Von vielen Köchen verwendet, auch von mir: die gusseiserne Bratpfanne. So eine Pfanne hält mehr als eine Generation, man kann damit alles braten und sie ist eigentlich für jede Wärmequelle geeignet. Sie halten auch hohen Temperaturen sehr gut stand und sind auch für das Kochen auf Induktion geeignet. Aber wie sollte man eine gusseiserne Bratpfanne pflegen, um das Beste aus ihrer Haltbarkeit zu machen?
Arten von gusseisernen Bratpfannen
Es gibt verschiedene Arten von gusseisernen Pfannen, die du kaufen kannst. Um genau zu sein, gibt es 3 Arten. Es gibt eine gusseiserne Kasserolle, die du selbst einbrennen musst. Das wird auch als Würzen bezeichnet. Es gibt eine gusseiserne Kasserolle, die vorgewürzt ist, und eine emaillierte gusseiserne Pfanne.
Würzen einer gusseisernen Bratpfanne
Dies ist eine gusseiserne Kasserolle, die oft etwas billiger ist, weil man sie noch selbst zubereiten muss. Du kannst sie nicht einfach aus dem Laden nehmen und mit ihr kochen. Sonst klebt das Geschirr an der Pfanne fest. Eine gusseiserne Pfanne muss mit Öl bestrichen werden.
Je öfter du die Pfanne benutzt, desto mehr Geschmack bekommt sie. Das wiederum wird sich in deinem Essen niederschlagen. Du hast nichts gegen ein bisschen Arbeit und möchtest weniger Geld ausgeben? Dann kaufe eine gusseiserne Pfanne, die du vor dem Gebrauch noch vorbereiten musst.
Vorbereitung für den Einsatz
So bereitest du sie für den Backofen vor:
- Reinige die Pfanne mit Wasser und Seife. Trockne die Pfanne gut ab und verteile dann neutrales Öl in der Pfanne. Dieses sollte hitzebeständig sein, Erdnussöl ist ein gutes Beispiel dafür.
- Bestreiche auch den Boden und den Griff der Pfanne gut mit Öl und verteile es überall. Nimm ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und stelle die Pfanne auf eine darüber liegende Grillplatte. Durch die Folie sammeln sich die Öltropfen.
- Lasse die Pfanne etwa eine Stunde lang bei 200 Grad Celsius braten. Lasse die Pfanne abkühlen und wiederhole diesen Vorgang etwa ein- bis zweimal.
- Jetzt ist die gusseiserne Bratpfanne einsatzbereit!
Trockne die Pfanne nach dem Gebrauch gut ab und fette sie mit einer Schicht neutralem Öl ein. Dann wird die Pfanne ein Leben lang halten!
Vorgewürzte gusseiserne Bratpfanne
Du hast keine Lust auf den Aufwand und willst die Pfanne einfach nur sofort benutzen? Dann kaufe eine vorgewürzte gusseiserne Bratpfanne. Die gibt es auch in Deutschland, in Geschäften oder online. Wie der Name schon sagt, ist der gesamte Prozess des Würzens bereits abgeschlossen.
Jetzt musst du nur noch mit der Pfanne loslegen! Je öfter du sie benutzt, desto weniger Probleme wirst du damit haben, dass die Speisen an der Pfanne kleben bleiben. Auch bei dieser Pfanne genügt es, sie nach dem Gebrauch gut abzutrocknen und mit einer Schicht neutralen Öls zu fetten.
Emailliertes Gusseisen
Eine gusseiserne Pfanne, die emailliert ist, muss auch nicht mehr eingebrannt werden. Das Problem bei Gusseisen ist, dass es rostet, wenn die Pfanne nicht richtig trocken ist. Eine gusseiserne Kasserolle mit Emaille auf der Innen- und Außenseite rostet weniger schnell und ist leichter zu reinigen. Außerdem kann man sie sofort verwenden und muss sie nicht behandeln. Wenn die Pfanne keinen Holzgriff hat, kann sie auch in den Backofen gestellt werden. Die Spülmaschine ist nicht zu empfehlen.
Tipps zur Pflege
Zum Schluss noch ein paar Tipps zur Pflege:
- Achte darauf, dass du die Pfanne immer gründlich abtrocknest. Gusseisen kann sonst leicht rosten, also stelle sie trocken zurück in den Schrank.
- Falls nötig, solltest du die Pfanne einölen, bevor du sie in den Schrank stellst. Verwende dazu Küchenpapier, eine dünne Schicht reicht aus.
- Wenn du die Pfanne benutzt, setze sie zunächst ohne Butter oder Öl auf. Nach 2 bis 3 Minuten kannst du die Pfanne dann problemlos benutzen.
- Brate keine säurehaltigen Zutaten wie z. B. Tomaten in der Pfanne. Denn die natürliche Antihaftbeschichtung ist sehr säureempfindlich. Wenn du die Pfanne häufiger benutzt, kannst auch Tomaten verwenden, da die Beschichtung jetzt gegen säurehaltige Zutaten resistent ist.
- Gebe die Pfanne NIEMALS in die Spülmaschine. Sie ist dafür zu rau, das beschädigt die Pfanne und trocknet sie aus.