Una padella e un tegame: insieme alle pentole, sono tra le basi assolute di ogni cucina. Eppure le due cose vengono spesso confuse. Non c’è da stupirsi: hanno molte somiglianze nell’aspetto e si sovrappongono anche nell’uso. Tuttavia, chi vuole essere in grado di preparare i propri piatti in modo ottimale farebbe bene a informarsi sulle differenze. Noi le elenchiamo!
Che cos’è una padella?
Una padella è presente in ogni cucina. La si usa per friggere carne, pollo e pesce, ma anche verdure. E che dire delle frittelle olandesi? Anche queste possono essere fatte scivolare dalla padella al piatto con un unico comodo movimento. Una padella ha una forma leggermente angolata e convessa, in cui il bordo superiore è più largo della superficie di cottura stessa;
Che cos’è una padella?
La padella è una padella più profonda che di solito viene fornita con un coperchio. Non solo ha un bordo più alto, ma anche più dritto. Questo la rende adatta per friggere, ma anche per stufare. Non è invece adatta per arrostire: il fondo è troppo sottile per farlo. La padella è ideale per preparare grandi quantità o pezzi. Il bordo, infatti, aiuta a versare i mestoli senza che il contenuto si rovesci sul bordo. Inoltre, il bordo riesce a evitare che gran parte degli schizzi di grasso finiscano sul piano di cottura.
Il bordo alto di una padella assicura inoltre che il liquido rimanga ben saldo nella padella. Soprattutto quando si lavora con una grande quantità di alimenti liquidi – si pensi ai sughi per la pasta, ad esempio – questa è una manna dal cielo. Infine, i bordi rialzati aiutano a sigillare i lati della carne. Nonostante questo, molti cuochi preferiscono cucinare la carne in padella. Questo perché i lati leggermente convessi rendono più facile girare la carne;
Utilizzare nel forno
La maggior parte delle padelle moderne può essere utilizzata in forno. Assicuratevi che ciò sia chiaramente indicato sulla confezione, poiché alcuni materiali non sono in grado di sopportarlo. Per quanto riguarda le padelle, solo quelle multiuso possono essere utilizzate anche in forno. Sono quelle che non hanno il manico in plastica, per esempio;
Il diametro di una padella e di un tegame
Il diametro della maggior parte delle pentole è determinato dalla parte superiore della parete e non dalla superficie di cottura. Cosa significa in pratica? Che una padella a pareti dritte finirà per avere una superficie di cottura più ampia di una padella dello stesso diametro. In questo modo si possono risparmiare diversi centimetri. Soprattutto quando si vogliono preparare piatti più grandi, si può commettere un errore;
Il peso
Poiché la padella ha una superficie di cottura più ampia e un bordo rialzato, è automaticamente più pesante di una padella di pari dimensioni. Quando la padella è sul piano di cottura, questo non rappresenta un problema. Quando la si solleva, tuttavia, si nota il peso extra.
Le differenze in sintesi
Riportiamo le differenze per voi:
- Una padella ha una parete verticale, mentre un tegame ha un bordo convesso.
- La parete di una padella è più alta.
- Una padella ha una superficie di cottura più ampia.
- Una padella è più pesante.
- Di solito una padella è dotata di un coperchio.