De geur van basilicum is zo intens dat je eigenlijk weinig nodig hebt om pesto op smaak te brengen. Toch kom ik nog regelmatig teleurstellende pesto’s tegen. Ondanks dat dit een vegan recept is, zal ik je beloven dat je de Parmezaanse kaas niet zult missen!
Een goede pesto, daar kun je me wel voor wakker maken hoor. In tegenstelling tot de klassieke Italiaanse pesto houd ik van een dikke pesto-saus met een beetje crunch. Ik krijg er al zin in nu ik er over aan het schrijven ben..
Je kunt natuurlijk pesto kopen, maar huisgemaakte pesto is gezonder en wellicht ook goedkoper. Ook zal het veel lastiger zijn om veganistische pesto in de supermarkt te vinden. Kortom, redenen genoeg om pesto zelf te maken.
In plaats van de dure pijnboompitten, gebruik ik cashewnoten. Dit geeft een dikke en romige textuur en is natuurlijk een stuk goedkoper!
Disclaimer:
- Dit is geen traditioneel recept, dit is een recept met dierlijke ingrediënten en dus zal een echte “kazige smaak” ontbreken. Als je een vegan pesto wilt maken met een kazige smaak dan zou je edelgistvlokken kunnen toevoegen.
- Omdat de textuur van deze pesto aan de dikke kant is, is deze pesto in eerste instantie minder geschikt voor pasta. Het nadeel van een “pesto pasta” is dat je meer liquid (water) moet toevoegen om een dunnere pesto te krijgen. Hiermee gaat ook de krachtige smaak van pesto verloren (maar goed, dit is slechts mijn mening).
Het basisrecept vegan pesto
Het mooie aan pesto is dat het zo makkelijk is om op smaak te brengen, maar dat het weinig moeite kost om het te maken. Het nadeel is dat de kleur van zelfgemaakte pesto snel veranderd, daarom is het belangrijk om voldoende olijfolie toe te voegen.
Alle ingrediënten voor groene pesto:
- Basilicum
- Knoflook
- Olijfolie
- Gebrande cashewnoten (walnoten of pecannoten zou ook moeten kunnen, maar dit heb ik zelf nog nooit geprobeerd. Uiteraard kun je ook gewoon pijnboompitten toevoegen)
- Zout
- Optioneel: beetje citroensap
Als je van een beetje kick houd dan raad ik altijd aan om een snufje cayenne peper toe te voegen. Wel mee uit kijken, want je kunt het recept er ook flink mee verpesten als je teveel cayenne peper toevoegt.
Vegan rode pesto
Wil je rode pesto maken? Dan voeg je simpelweg gedroogde tomaten of geroosterde tomaten met gegrilde rode paprika toe. Ik moet eerlijk bekennen dat ik de exacte verhoudingen hiervoor niet ken, maar je de groene pesto als de basis kunnen gebruiken. Vervolgens voeg je langzaam de paprika en gedroogde tomaten toe aan de blender, keukenmachine of staafmixer (wat je dan ook gebruikt) en blijft proeven tot dat je de gewenste smaak hebt bereikt.
Vegan groene pesto
Equipment
- blender, keukenmachine of staafmixer
- Middelgrote kom
Ingrediënten
- 200 gram Basilicum blaadjes*
- 360 ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel cayenne peper Optioneel
- 1 theelepel zout
- 200 gram gebrande cashewnoten
Instructies
- Plaats alle ingrediënten in de vijzel of blenderkom (bewaar 100 gram cashewnoten voor later)
- Blend alle ingrediënten tot dat je de gewenste textuur hebt
- Voeg de laatste cashewnoten aan het einde toe en blend deze voor 30 – 60 seconden, zodat deze nog deels in takt blijven (voor de crunch).
Notities
Houdbaarheid huisgemaakte pesto
Het is aan te raden om de pesto te bewaren in een luchtdichte glazen container. In de koelkast kun je de pesto ongeveer 5 – 7 dagen bewaren, in de vriezer zou het enkele maanden mee moeten gaan. Maar omdat het zo lekker is is het bij mij vaak binnen enkele dagen al op!